![\"loiseau.jpg\"](\"https:\/\/www.jeanpierrevangorp.info\/site\/wp-content\/uploads\/2007\/08\/loiseau.jpg\")
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Lorsqu’on \u00e9voque la gastronomie fran\u00e7aise<\/strong> et ses chefs \u00e9toil\u00e9s, on\u00a0pense in\u00e9vitablement \u00e0 Bernard Loiseau<\/strong> qui nous a quitt\u00e9s en 2003.<\/p>\n Il demeure encore \u00e0 ce jour une r\u00e9f\u00e9rence en la mati\u00e8re, l’un des plus grands chefs cuisiniers et restaurateurs fran\u00e7ais, \u00e9toil\u00e9 au Guide Michelin<\/strong>, cot\u00e9 en Bourse et \u00e0 la base d’un empire culinaire et h\u00f4telier en plein essor au moment de sa mort.<\/p>\n N\u00e9 en 1951 \u00e0 Chamali\u00e8res en Auvergne<\/strong>, c’est sa maman fine cuisini\u00e8re qui lui transmet rapidement la passion des fourneaux. A l’\u00e2ge de 16 ans, il entame son apprentissage aupr\u00e8s des c\u00e9l\u00e8bres Pierre et Jean Troisgros au moment o\u00f9 leur restaurant \u00ab\u00a0Les Fr\u00e8res Troisgros\u00a0\u00bb<\/strong> d\u00e9croche une troisi\u00e8me \u00e9toile au Guide Michelin.<\/p>\n <\/p>\n Bernard Loiseau<\/strong> y est tr\u00e8s vite remarqu\u00e9. D\u00e9but des ann\u00e9es 70,\u00a0il est engag\u00e9 dans le restaurant \u00ab\u00a0La Barri\u00e8re de Clichy<\/em><\/strong>\u00a0\u00bb \u00e0 Paris par le chef Claude Verger<\/strong>\u00a0qui lui confiera en 1975 la g\u00e9rance de son restaurant de gastronomie internationale \u00ab\u00a0la C\u00f4te d’or\u00a0\u00bb \u00e0 Saulieu en Bourgogne<\/strong>, v\u00e9ritable institution que le chef Alexandre Dumaine a g\u00e9r\u00e9 de main de ma\u00eetre.<\/p>\n En 1982, il d\u00e9cide d’acheter le restaurant, s’endettant d’ailleurs lourdement afin de le restaurer et de l’am\u00e9nager selon son go\u00fbt. Rapidement, de par son bagout et son charisme, il est tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9. Souvent invit\u00e9 des plateaux de t\u00e9l\u00e9vision, interview\u00e9 par les magazines, il s’investit plus que jamais aux fourneaux privil\u00e9giant les produits du terroir et les jus de cuisson. Des clients du monde entier se pressent d\u00e8s lors\u00a0\u00e0 Saulieu.<\/p>\n Cherchant sans cesse \u00e0 diversifier ses activit\u00e9s, il cr\u00e9e en 1995 la marque \u00ab\u00a0Bernard Loiseau\u00a0\u00bb et ouvre une boutique<\/strong> \u00e0 cet effet\u00a0juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du restaurant \u00ab\u00a0La C\u00f4te d’Or\u00a0\u00bb. Les clients peuvent y acheter des produits du terroir, des accessoires de cuisine, des livres, du nappage ainsi que des vins que Bernard Loiseau a personnellement s\u00e9lectionn\u00e9s.<\/p>\n A cette \u00e9poque, Bernard Loiseau<\/strong> est en pleine expansion. Il d\u00e9veloppe\u00a0son \u00ab\u00a0empire\u00a0\u00bb : des chambres \u00ab\u00a0Relais et Ch\u00e2teaux\u00a0\u00bb<\/strong> dans son h\u00f4tel, gamme de plats cuisin\u00e9s pour la grande distribution, contrats publicitaires aux Etats Unis et au Japon, des livres de recettes de cuisine,\u00a0ouverture de 3 restaurants \u00e0 Paris<\/strong> \u00ab\u00a0Tante Jeanne\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Tante Marguerite\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Tante Louise\u00a0\u00bb, une cave de plus de 40.000 bouteilles,…<\/p>\n En 1998, il fonde la soci\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0Bernard Loiseau SA<\/strong>\u00a0\u00bb qui est introduite en Bourse, devenant par la m\u00eame occaison le premier chef au monde cot\u00e9 en Bourse<\/strong> !<\/p>\n Il publie plusieurs ouvrages<\/strong> \u00ab\u00a0Bernard Loiseau cuisine en famille – mes recettes simples pour tous les jours\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Mes bons petits plats faciles et pas chers\u00a0\u00bb, et\u00a0\u00ab\u00a0Je\u00a0cuisine comme un chef\u00a0\u00bb.<\/strong><\/em><\/p>\n Mais la roue tourne en 2003. Bernard Loiseau est \u00e0 ce moment-l\u00e0\u00a0sous pression financi\u00e8re et professionnelle. Il a contract\u00e9 de lourds emprunts<\/strong> (4,5 millions \u20ac puis encore 5 millions \u20ac) car il projette d’ouvrir un h\u00f4tel de luxe\u00a0pr\u00e8s de Toulouse, il entend encore moderniser le restaurant \u00ab\u00a0La C\u00f4te d’Or\u00a0\u00bb. C’est alors que tout bascule pour ce perfectionniste \u00e0 l’extr\u00eame. Le guide Gault & Millau<\/strong> lui attribue une note inf\u00e9rieure de 17\/20 au lieu de 19\/20 les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, des critiques assez dures \u00e9galement puisqu’on lui reproche de s’endormir sur ses lauriers et de favoriser sa m\u00e9diatisation au d\u00e9triment de sa cr\u00e9ativit\u00e9 en cuisine.<\/p>\n Stress\u00e9, fatigu\u00e9, cet hyper perfectionniste tr\u00e8s actif, ne le supporte pas et se suicide sans laisser de mot le 24 f\u00e9vrier 2003\u00a0dans sa maison de Saulieu. Mari\u00e9 et p\u00e8re de trois enfants, il avait souscrit une assurance d\u00e9c\u00e8s avec une option \u00ab\u00a0suicide\u00a0\u00bb, ce qui permettra \u00e0 sa famille de r\u00e9gler toutes les lourdes dettes.<\/p>\n Son \u00e9pouse Dominique<\/strong> qui fera preuve d’un \u00e9norme courage\u00a0et le chef Patrick Berton qui fut son bras droit durant 20 ans, reprendront les affaires de Bernard Loiseau. Son restaurant \u00ab\u00a0La C\u00f4te d’Or\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 rebaptis\u00e9 \u00ab\u00a0le Relais Bernard Loiseau<\/strong>\u00ab\u00a0. Il est encore aujourd’hui trois \u00e9toiles au Guide Michelin<\/strong>.<\/p>\n Ses c\u00e9l\u00e8bres recettes<\/strong> comme la tourte aux champignons<\/strong>, la soupe d’escargots aux orties ou l’\u00e9paule d’agneau peuvent toujours se d\u00e9guster dans son \u00e9tablissement et continuent \u00e0 attirer une client\u00e8le internationale.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorsqu’on \u00e9voque la gastronomie fran\u00e7aise et ses chefs \u00e9toil\u00e9s, on\u00a0pense in\u00e9vitablement \u00e0 Bernard Loiseau qui nous a quitt\u00e9s en 2003. 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